网站地图

萧山有学蛋糕的吗-酷德西点培训班

2018-06-09 12:38:38 浏览次数:9796

萧山有学蛋糕的吗-酷德西点培训班

Sorrento

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果酥皮奶油

285g--------------------------- 蛋白QS-----------------------------塔塔粉92g----------------------------幼砂糖230g---------------------------开心果粉230g---------------------------糖霜QS-----------------------------绿色色素

将蛋白和塔塔粉混合搅拌。缓缓加入糖,然后在调和蛋白中拌入开心果粉,糖霜和绿色色素。将混合物平铺在硅胶烤盘中,以170°C烘焙15分钟,冷却完全

香脆杏仁层

140g---------------------------嘉利宝格林纳达60%黑巧克力粒360g---------------------------嘉利宝杏仁榛子酱345g---------------------------烤杏仁60g----------------------------嘉利宝粉状可可脂

将嘉利宝巧克力粒融化后混合杏仁榛子酱,烤杏仁和粉状可可脂。将混合物倒入一个385*585mm的方框中分割。在巧克力凝固前,放置在之前已烘焙冷却的酥皮奶油上,并保证两层都很平整

巧克力奶油

1626g--------------------------淡奶油374g---------------------------蛋黄186g---------------------------幼砂糖624g---------------------------嘉利宝牛奶巧克力粒624g---------------------------嘉利宝格林纳达60%黑巧克力

将淡奶油煮沸。搅打蛋黄和糖浆倒入煮沸的淡奶油。搅拌后倒回平底锅中,加热至80°C后制成法式蛋黄酱。将蛋黄酱倒入牛奶巧克力上,搅拌直至他们融化。将完成的巧克力奶油倒在开心果酥皮奶油上。冰冻或者冷藏后切成长方形

巧克力装饰片

QS-----------------------------嘉利宝33.1%白巧克力粒QS-----------------------------油溶性绿色色素

加热巧克力后在硅胶烤盘上铺薄薄的一层。切一个蛋糕大小的长方形。再切各种尺寸的圆形

桑子果冻

750g---------------------------急冻桑子果茸563g---------------------------幼砂糖14g----------------------------鱼胶片

解冻三分之一桑子果茸后加糖混合。加热直至所有的糖都融化后加入浸水后的鱼胶片。加入剩余的桑子果茸搅拌均匀后倒入巧克力奶油上

组成:用金属框框一个555*360mm的长方形并平铺在硅胶烤盘上放置在托盘内。在香脆杏仁层成型前把开心果酥皮奶油放在上面做准备。酥皮奶油上再平铺巧克力奶油后放入冰箱冷藏或冷冻。当作品成型后,将蛋糕切成8份。每个蛋糕上放置一层长方形巧克力后面上零星放置球形的桑子果冻。盖上巧克力圆盘做装饰

西点蛋糕培链接 -西点培链接

你有多久没有投资自己了? 90%的人都不知道的先进学习法

责任编辑:aolina